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Grande Journée Charcuterie

La Grande Bouche - 12, rue de la Belle Rose Voir sur la carte

Cours - Cours de cuisine

Les points forts

Immersion Charcutière : Une journée complète pour maîtriser le Pâté en Croûte et les secrets de la charcuterie artisanale.

Relevez le défi du Pâté en Croûte et passez une journée inoubliable dans la peau d'un charcutier !

L'Atelier La Grande Bouche vous ouvre ses portes pour une expérience unique : une journée entière (de 9h à 16h) dédiée à l'amour du bon gras et du travail bien fait. Oubliez tout ce que vous savez sur la charcuterie industrielle et venez apprendre à transformer la viande avec respect, technique et convivialité.

Le programme de votre marathon gourmand :

La Star du jour : Le Pâté en Croûte. C'est le graal de la charcuterie ! Vous apprendrez à réaliser ce monument de la gastronomie de A à Z : confection de la pâte, réalisation d'une farce équilibrée, montage géométrique et secrets d'une cuisson parfaite avec sa gelée.

Les Variations Charcutières : En plus de la pièce maîtresse, nous explorerons d'autres facettes du métier selon l'inspiration du chef. Au menu potentiel : le snacking charcutier (type rouleaux de saucisses feuilletés), des créations de terrines, nougat de cochon ou des "pressés" mêlant textures et saveurs audacieuses.

Technique & Savoir-Faire : Ce cours est une véritable formation accélérée. Vous aborderez la découpe de la viande, le choix des morceaux, l'assaisonnement juste, ainsi que les règles indispensables d'hygiène et de conservation pour vos bocaux et terrines.

L'Art de l'Accompagnement : Parce qu'une bonne charcuterie ne va jamais seule, nous verrons comment réaliser des pickles maison croquants pour trancher avec le gras.

Une ambiance "Bouchon & Copains" :

Bien plus qu'un cours, c'est une journée de partage. Entre deux préparations, nous prendrons le temps de déjeuner ensemble et de goûter nos réalisations. Repartez avec vos créations, un tablier taché de fierté et des techniques de pro.

Les avantages

  • Produits frais et de saisonn Nous sélectionnons avec soin des ingrédients de qualité, locaux dès que possible.

  • Ateliers courts mais complets Une parenthèse gourmande sans y passer la journée.t

  • Questions bienvenues ! Le chef répond à toutes vos curiosités culinaires en toute simplicité.

  • Dégustation sur place Repartez avec vos créations... ou dégustez-les ensemble autour d’un verre !

  • Inspiration d’ici et d’ailleurs Découvrez des recettes classiques ou voyagez à travers les saveurs du monde.

Détails

Le groupe
  • 4 personnes minimum
  • 8 personnes maximum
  • De 7 à 77 ans
  • Tous niveaux
L’atelier
  • Vendredi 8 mai 2026
  • De 9h à 16h
  • La Grande Bouche
    12, rue de la Belle Rose - 33130 Bègles
  • Organisé par : Loïc

L’intervenant

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