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Grande Journée du sushi

La Grande Bouche - 12, rue de la Belle Rose Voir sur la carte

Cours - Cours de cuisine

Les points forts

Osez le brut ! Apprenez la découpe de poissons entiers et créez une carte Sushi signature.

Masterclass Totale : Découpe, Sushi & Stratégie Carte

Travailler un poisson entier est un art ; savoir le vendre est un métier.

L'Atelier La Grande Bouche et le Chef Jean-Baptiste L'Her vous proposent une formation immersive unique, conçue pour faire le pont entre la technique pure et la réalité économique du restaurant.

Une journée pour comprendre comment transformer une bête brute en une offre client irrésistible.

Le Programme Expert :

1. Du Brut à l'Excellence (Découpe du Poisson Entier) :

Oubliez les filets pré-découpés. Nous travaillerons sur des pièces entières (Thon, Dorade, Poulpe...). Apprenez à sourcer, écailler, vider et lever les filets avec précision pour minimiser les pertes et respecter la chair du poisson.

2. Destination Sushi (Technique & Création) :

Transformez cette matière première noble en Nigiris, Makis et Sashimis d'exception. Cuisson du riz, assaisonnement, découpe minute : tous les secrets pour un résultat visuel et gustatif haut de gamme.

3. Module Business & Intégration Carte (Spécial Pro) :

Comment intégrer une offre Sushi cohérente dans votre menu actuel ? Le Chef vous livre ses clés pour créer une carte attractive et rentable : gestion des coûts matières (food cost), utilisation des "bas morceaux" pour éviter le gaspillage, et mise en place efficace.

Pourquoi participer ?

Pour les Pros : Repartez avec un véritable plan d'attaque pour dynamiser votre chiffre d'affaires grâce à une offre Sushi maîtrisée de A à Z.

Pour les Amateurs Passionnés : Accédez aux coulisses d'une cuisine professionnelle et apprenez à travailler le produit comme jamais auparavant.

 Ne cuisinez plus au hasard, cuisinez avec stratégie.

Les avantages

  • Questions bienvenues ! Le chef répond à toutes vos curiosités culinaires en toute simplicité.

  • Ateliers courts mais complets Une parenthèse gourmande sans y passer la journée.t

  • Dégustation sur place Repartez avec vos créations... ou dégustez-les ensemble autour d’un verre !

  • Animé par un chef passionné et accessible Apprenez des techniques de pro dans une ambiance détendue et conviviale.

  • Un moment à partager Prenez des photos, créez des souvenirs, et repartez avec des recettes.

Détails

Le groupe
  • 4 personnes minimum
  • 6 personnes maximum
  • De 7 à 77 ans
  • Tous niveaux
L’atelier
  • Lundi 22 juin 2026
  • De 9h à 16h
  • La Grande Bouche
    12, rue de la Belle Rose - 33130 Bègles
  • Organisé par : Loïc

L’intervenant

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