Recettes
10 règles pour faire vos confitures
- Nettoyez vos fruits avec de l’eau vinaigrée : ça fera partir les petits insectes et vous permettra de facilement vous débarasser des impuretés (feuilles, branches, sable...)
- N’utilisez que des couvercles en parfait état : non déformés, non rouillés. Idéalement ils sont même à usage unique
- Nettoyez vos bocaux en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante, en les passant à la machine à programme chaud.
- Ne les séchez pas au torchon, pour éviter d’y mettre des fibres, égouttez les sur un torchon propre
- Stockez vos bocaux la tête en bas pour que la poussière ne rentre pas dedans.
- Une fois qu’ils sont nettoyés, évitez de les transporter en mettant les doigts à l’intérieur.
- Remplissez vos bocaux “à chaud”, avec une confiture brûlante, fermez immédiatement et retournez votre bocal (la chaleur ira bien partout et le sucre qui va se déposer sur le joint va étanchéifier le couvercle)
- Pour faire de la confiture... il faut du sucre : 55% à la fin de la préparation, on est donc au minimum entre 80 et 100% de sucre par rapport au poids des fruits. Avec 55% de sucre, il n’y a plus assez d’eau pour le développement microbien.
- Pour faire de la confiture, il faut confire ! On oublie les couvercles et on laisse l’eau s’évaporer. Idéalement utilisez une bassine à confiture en cuivre sur un feu à gaz.
- Le petit ustensile qui change tout ? C’est le thermomètre (à sonde ou à confiture), il permet de s’assurer que la cuisson ne dépasse pas les 110° ce qui évite la caramélisation et un déséquilibre des saveurs.
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