Dans la tradition du week-end de pelère, du tue-cochon et des week-end cochon fermiers, la Grande Bouche vous propose dans son atelier de cuisine professionnel d'apprendre à transformer un cochon de A à Z :

Le premier jour vous apprendrez à comprendre les différents morceaux de l'animal et leur découpe. Vous réaliserez ensuite des recettes variées du patrimoine français : pâtés, rillettes, saucisses, couennes confites, anchauds.

Le second jour sera dédié à des pièces plus techniques comme les saucisses ou les saucisses confites et la salaison avec en point d'orgue le saucisson, la coppa et la pancetta.

Au final, vous produirez environ 25 boites, bocaux et autres gourmandises par participant.

Vous recevrez ensuite l'ensemble du modus opérandi dans un book de recettes qui vous permettra de reproduire cette expérience chez vous.

À savoir :

Le repas du samedi, cuisiné par les stagiaires est inclu dans la prestation.

Si vous venez de loin pour réaliser ce stage, les saucissons, coppa et pancetta sècheront sur place et vous seront envoyés ensuite par la poste à vos frais (prévoir 20€ pour les deux envois). Prévoyez de repasser le deuxième jour vers 15h30 pour pouvoir récupérer votre production de bocaux et conserves avant votre départ en voiture ou en train, car l'espédition est onéreuse et fragile dans un envoi postal.