Grande Tablée du sushi
La Grande Bouche - 12, rue de la Belle Rose Voir sur la carte
Cours - Cours de cuisine
Les points forts
Masterclass Totale : Découpe, Sushi & Stratégie Carte
Travailler un poisson entier est un art ; savoir le vendre est un métier.
L'Atelier La Grande Bouche et le Chef Jean-Baptiste L'Her vous proposent une formation immersive unique, conçue pour faire le pont entre la technique pure et la réalité économique du restaurant.
Une journée pour comprendre comment transformer une bête brute en une offre client irrésistible.
Le Programme Expert :
1. Du Brut à l'Excellence (Découpe du Poisson Entier) :
Oubliez les filets pré-découpés. Nous travaillerons sur des pièces entières (Thon, Dorade, Poulpe...). Apprenez à sourcer, écailler, vider et lever les filets avec précision pour minimiser les pertes et respecter la chair du poisson.
2. Destination Sushi (Technique & Création) :
Transformez cette matière première noble en Nigiris, Makis et Sashimis d'exception. Cuisson du riz, assaisonnement, découpe minute : tous les secrets pour un résultat visuel et gustatif haut de gamme.
3. Module Business & Intégration Carte (Spécial Pro) :
Comment intégrer une offre Sushi cohérente dans votre menu actuel ? Le Chef vous livre ses clés pour créer une carte attractive et rentable : gestion des coûts matières (food cost), utilisation des "bas morceaux" pour éviter le gaspillage, et mise en place efficace.
Pourquoi participer ?
Pour les Pros : Repartez avec un véritable plan d'attaque pour dynamiser votre chiffre d'affaires grâce à une offre Sushi maîtrisée de A à Z.
Pour les Amateurs Passionnés : Accédez aux coulisses d'une cuisine professionnelle et apprenez à travailler le produit comme jamais auparavant.
Ne cuisinez plus au hasard, cuisinez avec stratégie.
Les avantages
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Un moment à partager Prenez des photos, créez des souvenirs, et repartez avec des recettes.
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Astuces de chef à emporter chez vous Repartez avec des conseils simples et malins pour briller en cuisine.
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Ateliers courts mais complets Une parenthèse gourmande sans y passer la journée.t
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Produits frais et de saisonn Nous sélectionnons avec soin des ingrédients de qualité, locaux dès que possible.
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100% pratique Vous mettez la main à la pâte du début à la fin : ici, c’est vous le cuisinier !
Détails
Le groupe
- 4 personnes minimum
- 6 personnes maximum
- De 7 à 77 ans
- Tous niveaux
L’atelier
- Lundi 22 juin 2026
- De 9h à 16h (Toute la journée)
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La Grande Bouche
12, rue de la Belle Rose - 33130 Bègles - Organisé par : Loïc
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- 12 places disponibles
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- Durée : 3h
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